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第104 细品菜肴（第1页）

黄焖鱼翅无疑把大家带到了一个高潮，平时一般情况哪里能有如此待遇，大家都慢慢的享用着美食。

随后的就是鲁菜系的葱烧海参了。

解说员说道：“海参属名贵海味，被列为中八珍之一。

可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。

山东产大葱香味浓郁，不跟南方香葱那样淡雅。

袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

海参最忌讳的就是清汤，此道菜借用大葱浓郁的香味，浓汁浓味，入其里，表其外，达到色香味形四美俱全。”

这道菜散发着浓郁的香味，大家都忍不住吃起来。

顾飞说道：“海参可是个好东西啊。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

他的滋补功能特别好，加上稀少，所以价格一直很高，有钱了还真要多吃点补补啊。”

单清说道：“好是好，就是太贵了，要不是今天来这，平时还真吃不起。”

紧接着又上来一盘菜，看着象肉，看不出来是什么。

解说员说道：“海红鱼唇。”

“用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成，按着清宫御膳的制作方法，将发好的鱼唇切成条，加上鸡汤、绍酒、葱、姜、精盐等调味料反复蒸、煨，以去除鱼唇的腥味，达到既柔软又有弹性的程度，然后浇上蟹黄、绍酒、精盐、味精、鸡鸭汤、红油（油浸胡萝卜）制成的芡汁。

成菜色泽红润，鱼唇柔滑，蟹味鲜醇。”

原来是鱼的嘴唇啊，这些厨师真的好有想象力，什么都可以做成菜。

看来夏季主要是海鲜了，这不，马上又上来一盘大龙虾。

大龙虾可是名贵的海鲜，平时难能吃到。

吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。

嗅———闻一闻龙虾的味道；舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味；揭———掀开龙虾的头胸甲；吃———吃掉龙虾的黄；拧———两只手，一只向外，一只向上，除去步足；捏———两只手向外捏软龙虾的腹节；剥———剥去腹节的上半部；拽———抽去龙虾的肠子；撕———如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。

顾飞以前可没吃过这些玩意，笨手笨脚的剥着龙虾。

大家正剥着龙虾，一边吃一边聊的时候，音乐又换了。

二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫。

一阵阵萧声传来，秋天来了。

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”

，

“食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。

河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。

掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。

一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”

，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。

繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，渐愧渐愧。”