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第175章（第1页）

子推燕是一种具有深厚文化内涵的传统面点，尤其在山西地区，它是寒食节和清明节期间的代表性食品。

以下是关于子推燕的详细介绍：

文化背景

子推燕的由来与春秋时期的介子推有关。

相传，晋文公重耳为逼介子推出山，下令放火烧山，结果介子推母子被烧死。

为了纪念介子推，晋文公下令全国在寒食节禁用烟火，只吃寒食。

人们在这一天制作面塑，特别是子推燕，用以表达对介子推的怀念与敬仰。

“子推燕”

中的“推”

是介休方言中“麻雀”

的意思，“子”

表示用面粉制作的模拟鸟类形状的食物。

燕子在春季回归，象征着生命的复苏和希望的重生，因此子推燕也寓意着对介子推的怀念与对忠诚精神的尊崇。

制作方法

材料准备

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面粉：200克

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酵母：12茶匙（约2克）

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温水：适量

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黑芝麻：适量（用于眼睛）

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南瓜泥（可选）：用于制作黄色面团

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红枣或其他馅料（可选）：用于夹心

制作步骤

1.

面团的和制与发酵：

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将12茶匙酵母放入温水中，搅拌均匀后静置5分钟，使酵母完全溶解。

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将面粉放入和面盆中，分次加入酵母液，搅拌成带有适量干粉的面絮，然后揉成表面光滑、稍硬的面团。

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盖上湿布，放在温暖处发酵，直到面团发酵至两倍大，按压不反弹。

2.

制作燕子身体：

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将发酵好的面团放在案板上，反复揉几次，排出面团里的空气。

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用刀将面团分割成大小均等的四等份小面团。

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取其中一份小面团，搓成长长的细圆柱形状，再搓成两端尖、中间略鼓的梭形长条，作为燕子的身体。

3.

捏制燕子轮廓：

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左右手分别捏着梭形长条的两端，向中间对折，将一端搭在另一端上，形成燕子的基本轮廓。

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左手托着面团，右手轻轻捏在中间鼓鼓的部分，向上拉长，捏出燕子的头部轮廓。

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右手捏着脖子部分的顶端，向右侧水平方向捏制，形成燕子的嘴巴。

4.

装饰燕子：

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用手指头蘸取一粒黑芝麻，沾在嘴巴下方，做燕子的眼睛，另一侧同样沾一粒黑芝麻。

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用剪刀在燕子的身体两侧分别剪三刀，形成燕子的翅膀；在燕子身上剪出几刀，做燕子的羽毛。

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用剪刀在两条尾巴处各剪三刀，使尾巴更具形态。

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用剪刀在燕子的嘴巴轮廓处横着剪一刀，使嘴巴更加生动。

5.

发酵与蒸制：

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将捏制好的燕子放置在案板上，常温放置15分钟，让面团进行最后的发酵。

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在蒸锅内涂抹少量油，放入燕子，冷水起锅，中高火蒸制15分钟，关火后焖3分钟再取出。

6.

串连与装饰：

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找一根柔软的柳条，将蒸好的燕子用柳条穿起来，挂在门楣或房檐下。

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根据个人喜好，可以在燕子身上添加红枣、红豆等点缀，增加色彩和风味。

文化意义

子推燕不仅是一种传统美食，更是一种文化传承。

它象征着春天的生机与希望，寓意着对介子推的怀念与对忠诚精神的尊崇。

通过制作和食用子推燕，人们表达了对历史的回味和对传统文化的传承。

希望这些信息能帮助你更好地了解子推燕及其文化背景。