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第182章（第2页）

辣子鸡丁是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，搭配大量的辣椒和花椒，口味麻辣鲜香，肉质鲜嫩多汁。

以下是辣子鸡丁的制作方法：

食材准备

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主料：鸡胸肉或鸡腿肉（去骨）300-400克。

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辅料：干辣椒50-80克，花椒10-15克，葱、姜、蒜适量。

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调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。

制作步骤

1.

鸡肉处理：

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将鸡肉切成1厘米见方的丁，放入碗中。

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加入适量盐、料酒、生抽和少量淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鸡肉充分入味。

2.

辣椒和花椒处理：

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干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果喜欢更辣可以保留部分辣椒籽）。

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花椒洗净备用。

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葱切段，姜切片，蒜切末。

3.

炸鸡肉：

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锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热（约180c，插入筷子周围有小气泡）。

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将腌制好的鸡肉丁放入锅中，用中小火炸至鸡肉表面金黄，捞出沥油。

4.

炒制：

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锅中留少量底油，放入花椒和干辣椒段，用小火炒出香味。

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加入姜片、蒜末，炒出香味后，倒入炸好的鸡肉丁，快速翻炒。

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加入适量生抽、老抽调色，加入少量白糖提鲜，继续翻炒均匀。

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最后加入葱段，快速翻炒几下，即可出锅。

小贴士

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辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，如果不太能吃辣，可以减少辣椒的用量。

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炸鸡肉时油温不要过高，否则鸡肉容易炸老。

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炒制过程中火候要控制好，避免辣椒和花椒炒焦，否则会有苦味。

辣子鸡丁是一道非常受欢迎的下饭菜，麻辣鲜香，非常下饭。

你可以尝试自己做来尝尝哦！

炸紫酥肉是河南省的传统名菜，已有100多年的历史。

它以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄、光润发亮、外焦里嫩、肥而不腻的特点。

以下是炸紫酥肉的详细制作方法：

食材准备

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主料：带皮硬肋猪肉（五花肉）500克。

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辅料：葱片、姜片、花椒、八角、精盐、黄酒、味精、甜面酱。

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调料：花生油（或其他食用油）。

制作步骤

1.

煮肉：

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将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放入汤锅中，用旺火煮透后捞出。

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煮过的肉把皮上的鬃眼片净。

2.

腌制：

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将煮好的肉放入盆中，加入葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精和适量水，腌制2小时。

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腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味。

3.

蒸制：

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将腌好的肉放入蒸锅，用旺火蒸至八成熟，取出晾凉。

4.

炸制：

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炒锅置旺火上，加入花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，炸10分钟后捞出。

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在皮上抹一层醋，再次下锅炸制。

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如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出。

5.

切片与装盘：

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将炸好的肉切成0.6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘。

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上菜时外带葱段、甜面酱。

小贴士

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炸肉技巧：第一次炸用旺火，炸至表面发硬时捞出；待油稍凉后用中火炸，时间比第一次长；最后将油温升至七成热，炸至柿黄色即可。

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口感调整：炸紫酥肉的关键在于面糊的调制。

如果使用面糊，可以按照1:1的比例混合面粉和玉米淀粉，加入鸡蛋和适量水调成糊状，炸出的酥肉会更酥脆。

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保存方法：炸好的紫酥肉可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候取出复炸即可。

炸紫酥肉色泽棕黄，外焦里嫩，肥而不腻，是一道非常受欢迎的传统美食。

你可以按照上述步骤尝试制作，享受这道美味佳肴！