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第51节（第1页）

午时末未时初，有个下午一点半左右，岑越齐少扉就到了街面上。

王掌柜是满脸笑呵呵的，刚送完两个客人，买的少都是几两几两的，但来者是客，都要笑脸相迎。

“辛苦大家了，分批换着吃午饭。”

岑越让王掌柜给每人拿个二十文钱吃饭，“这三日辛苦辛苦，吃好点，院子里也没中午饭。”

那大婶做饭太不好吃了！

王掌柜本来嫌贵，这好几个人呢，三天吃饭下来就得半两多银子，可郎君吩咐的，只能答应下来，不能拂了郎君面。

把银钱发下去，伙计们倒是高兴坏了，三人结伴去吃饭，留着三人先继续忙。

小邹大夫回家休息，岑越说下午不急，未时末再来也成，大约下午三点左右。

岑越先把肉炖上，一锅炖肉一锅卤肉，这个要小火慢炖。

这会街面上人少，来瞧热闹的都是附近铺子的，早上岑越见过，是熟脸，可没一会就跑来几张生面孔，岑越听那卖鱼粉的老板嘀咕说：“怎么酒楼的掌柜也往这儿跑啊。”

岑越多看了眼生脸孔，倒也没说什么，反正他的法子不保密。

“新鲜的肉其实不用焯水，嫌腥气大的焯水过一遍也成。”

“卤肉呢，讲究的是色泽漂亮鲜红，浓油酱赤，味道重，能下饭下馒头下面条，反正呢我是喜欢什么都卤，荤的素的，有句话是老卤慢炖，还有说法是卤汁越卤越香……”

众人不知道什么是卤，可听岑老板说起谁都不插话询问，听着描述那口里的唾沫能泛滥，真有这么香吗？

“还有卤鸭卤鸡卤各种杂类……”

岑越话音一顿，说：“来香料。”

齐少扉终于有他能干的了！

端着香料篮子就往越越身边去。

岑越夸阿扉好，又跟慢慢围着多的客人说：“卤料比例就很重要了，差一点那就不是滋味，诸位要学的看好了，这香叶、八角、豆蔻、桂皮……”

东西备齐，起锅烧油。

“先炒个糖色。”

锅里糖化开，“这时候的火不能太大，不然糖容易炒苦了。”

前排围观的那都是各家吃食铺子，那个酒楼掌柜带着厨子跑来学，听了一大堆，心里是撇撇嘴不屑的，尤其那厨子，听掌柜说有不要钱的独门法子，还不信。

真要是好的秘方，谁会傻的传出来？

听那小夫郎啰嗦一堆也忍了，如今到了炒糖色，这有啥可学的？谁不知道火大糖苦？厨子不屑，但等着看，他要看看这人口里说的卤是不是真是秘方真好吃。

别说为了卖药材，哄骗人的。

排骨、肉、鸡杂、鸭子一股脑下锅，岑越挥着铲子翻动，保证都沾着色泽，嘴上说：“这一步好了，上了色，接下来就是倒半罐粗酒半罐水没过食材，跟早上炸辣椒油放的酒不同，这里酒不需要太贵……”

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王掌柜见三郎君胸有成竹气定神闲模样，不由好奇：“郎君，要是三日没卖完呢？”