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第30章 开业筹备标准化数据预判稳民生（第1页）

清晏阁开业前三日，铺面里已是一派忙碌景象。

茶社区的四张梨花木茶桌擦得锃亮，桌角摆着青釉茶盏，盏底贴着“清晏阁”

的小印；墙面挂着三幅水墨兰草图，是苏慕烟请文人朋友画的，旁边钉着块木牌，写着“茶价公示：雨前龙井五文盏，茉莉花茶三文盏”

。

书坊区的两排书架已搭好，鲁师傅按沈清晏的要求，在每层书架贴了木牌，“民生类”

放着《农桑辑要》《救荒活民书》，“经史类”

摆着《论语》《史记》，最下层留空，放着“民生意见簿”

和笔墨，百姓可以随时写下诉求。

铺面中央的民生角，摆着张矮桌，桌上放着沈清晏手画的“汴京粮价走势图”

，用木炭在白纸上画着折线，横轴是日期，纵轴是粮价，最近十日的折线平稳，标注着“平价五十文石”

；桌旁立着块木牌，写着“清晏阁宗旨：集民生意见，解百姓难题”

。

沈清晏穿着件月白色襦裙，腰间系着红布带，手里拿着本“清晏阁运营手册”

，正在给五个伙计培训。

伙计们穿着统一的青布短打，胸前缝着“清晏阁”

的布标，其中两个是之前府里的旧仆，三个是从街市招募的穷苦子弟，眼神里满是期待。

“茶社的伙计要记住‘煮茶0p’，第一步选茶，雨前龙井要取芽头两叶，茉莉花茶要筛掉碎末；第二步烧水，用铜壶煮至‘蟹眼泡’（水温约80c），不能煮太沸；第三步冲泡，茶水比例是一钱茶配五盏水，冲泡后焖半炷香再端给客人。”

沈清晏拿着铜壶演示，边做边念步骤，还让伙计们轮流实操，“每个人都要练到熟练，煮坏的茶不能给客人，咱们要保证每盏茶的口感一致。”

这是现代“标准化作业流程（0p）”

，伙计们起初觉得麻烦，可练了几遍后发现，按步骤来不仅快，还不容易出错。

负责茶社的伙计阿明笑着说：“小姐，按您这法子，我再也不怕煮坏茶了，客人问起也能说清楚步骤。”

接着是书坊的培训，沈清晏拿出“书籍管理表”

，表上列着“书名、分类、数量、借阅登记、盘点日期”

：“每天闭店后，要按表盘点书籍，少了要登记原因；百姓借阅需留姓名和住址，借期不超过七日，逾期要提醒——这是‘借阅0p’，大家要记牢。”

她还拿出“绩效考核表”

，贴在铺面的墙上：“茶社伙计按‘茶水销量+客人好评’算绩效，每月销量前三加两成月钱；书坊伙计按‘书籍整理效率+借阅登记准确率’算绩效，没出错的加一成月钱。”

这是现代“绩效考核体系”

，伙计们一看有额外收入，训练得更认真了。

就在培训快结束时，刘老板匆匆跑来，脸色焦急：“清晏，不好了！