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第8节（第3页）

他说。

莫莉无奈的把最后一个碗擦干了放在一边，微笑着说：“那水是用来给公子洗簌的。”

你要是洗脚的时候想添点热的，那可就不够了。

曲锦存混不在意的挥了挥手：“我用冷水正好，热水给你好了。”

见他说的坚决，莫莉半点矫情也没有，爽快的应了声“是”

，心里暗想“你乐意用凉水你就用吧”

。

见她面色和缓，悄悄观察着她的曲锦存不由松了口气，看起来这妞儿不是那种假惺惺的道学，还真是有比村姑更超脱的爽利劲儿呢。

他们这边，这件小事就一带而过。

转过天来，却又有一件不大不小的事摆在了两人的面前。

——座师也想来曲锦存的新居里吃家宴。

——座师点名要吃清蒸鲥鱼。

——而且，还要用一道最活的糖醋鲤鱼，得让厨娘当着他的面先做先吃，还说“必须在鱼端上桌的时候还是动弹的”

……

考验莫莉厨娘技艺的时候，到了。

☆、第15章鱼鲜攻略10

“糖醋活鱼”

一菜，由传统菜品“糖醋鲤鱼”

演变而来，其鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口。

独到之处在于上桌后食客分享鱼身，而鱼头依旧能鳃动嘴张。

此菜要点是“三快一精”

，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。

活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。

用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟；浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着圆圆大大水汪汪的眼睛看着你。

本菜特点：鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。

用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”

。

清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理，先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴，以炫耀其厨艺、哗众取宠，“糖醋活鱼”

就是其中之一。

其所以能诱惑人的食欲正是：最主要的一点就是鱼没有去掉腮，鱼是用腮呼吸的，用湿毛巾包上，保持湿润。

鱼就可以正常呼吸了，其他的做法一样。

创造这道菜的厨师肯定心理扭曲，至少，怀着欣然的心理品尝这道菜的食客是心理扭曲的，所以才导致这类菜品的诞生。

莫莉不想做。

她来这个攻略的世界是为了把有心理疾病的曲锦存导向正轨，而不是更让他扭曲的，所以，她要另辟蹊径，避开这道菜，但……该做那一类菜品来代替呢？

在莫莉伤脑筋的时候，曲锦存看出了她的不悦。

他当时没有多说什么，但第二天见了座师之后却婉转的提出：在这春末还偶有倒春寒的时候，吃鱼头火锅比吃活鱼更滋补。

思来想去这道菜品，莫莉确定自己不能做。

不仅仅是因为这样活烧鲜鱼的做法是陋俗，还因为这会让曲锦存为难。