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第89章 西门庆也要建糕饼行（第1页）

吕茅看着玳安消失的背影，心中又多了一分把握。

若能顺便拿下玳安，以他这么多年在西门庆身边积累的商业知识，对自己的商业版图无疑是最大的帮助！

回到糕饼行后院账房。

吕茅立刻关紧房门，铺开纸张，研墨挥毫。

他写得极其认真仔细，简直就像在倾囊相授：

“铜锣烧秘方”

“原料：上等精面（需百丰磨坊二号细箩筛过者最佳）十份，鸡蛋（需新鲜土鸡蛋）五份，糖霜（闽地所产为佳）三份半，蜂蜜（槐花蜜为上）一份，清水适量。”

“关键一：发粉配制。

取上好石灰石（需色白无杂者）煅烧后所得之石灰，与碱块（河西所产）各半，分别以细研钵研磨成极细粉末，过绢罗，然后按石灰粉三、碱粉七之比例混合均匀，密封保存，切忌受潮。

此乃发粉，用量约为面粉之一成半，多则苦，少则不发。”

“关键二：面糊调配。

鸡蛋需以竹筷顺一个方向搅打足足三百下，直至起细密泡沫，方可加入糖霜、蜂蜜搅匀，再缓缓筛入面粉与发粉之混合物，以木铲上下翻拌，切忌画圈搅动，以免消泡。

最后徐徐加入清水，调至浓稠适中之糊状。”

“关键三：火候掌控。

须用黄泥特制厚壁烤炉，炉温至关重要！

需以精制黄铜测温锥（此物难得，需专门定制）插入炉中，待其色变至鹅黄时，方为最佳温度。

烙制时，需用平底紫铜锅（新锅需以猪油养过），以微火（炭火之上覆灰一层）慢烙，见表面起细密气泡方可翻面，翻面后仅需十息即可出锅。”

……

吕茅写得一丝不苟，甚至画出了测温锥和铜锅的示意图。

这份“秘方”

看起来无比专业、复杂，任何一个环节出错都会导致失败。

尤其是那发粉的配制和炉温的掌控，设置了极高的技术门槛和特殊的工具要求。

写完，吕茅吹干墨迹，看着这份详细无比的配方，满意极了。

没错，他给西门庆的是真的秘方，西门庆也完全可以凭借此秘方做出糕饼行一模一样的铜锣烧。