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回到家,云一已经在家了。
调料什么的已经买回来,鸭针和挂钩已经好了,分别有三个。
不过铁匠对于烤炉,就不太明白,还让云梦一明天去说明白一下。
云梦一点点头,心里想,也是烤炉有点复杂。
光看图纸,可能还看不明白。
让云娘和张妈帮自己忙,鸭子已经按照自己的要求拔好毛,表皮也没有损坏。
并且鸭翅、鸭掌都剁下来。
云梦一自己则是把先前的肠衣取下来一根,绑在打气筒上,然后另一端则是绑上小竹子。
然后调好料,给鸭子做一个全身按摩,另外两个人,也是模仿云梦一的做法,开始按摩。
云娘本身就是聪慧的人,一看就会了。
而张妈,年纪大了,经验足,所以一看也明白了。
按摩完以后,就放一边。
一人开始烧大锅水,烧开备用。
然后就拿出香菜、辣椒、葱姜蒜等切细,放着备用。
等腌制差不多了,就洗掉,晾干。
然后给鸭肚子里面塞上切碎的料,云娘和张妈也照样做着。
接着用鸭针把鸭肚子别好,这一步讲究技巧,但是两人都做得很好。
然后是拿着打气筒开始打气,打完气后就放热水锅里烫皮,用开水进行烫淋,这样表皮收缩而紧绷,鸭胚变得饱满。
晾干后,就抹上调制好的麦芽糖溶液,
然后拿挂钩将烤鸭用挂钩勾起来晾干。
把之前烤月饼的烤炉烧起来,感觉温度差不多后,就把烤鸭放里面。
烤了大概快半个时辰后,又开始上一层烤料,然后继续烤1个时辰。
这时,烤鸭的香味早已经飘满院子。
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