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82 第 82 章 酒精（第1页）

李小寒接过酒头，闻过酒香，却不曾喝。

酒头出来的都是沸点低的杂质，多为酒精和甲醇，浓度可以高达七十度，并不适合饮用，真正蒸馏酒的精华，在酒中段。

等过了一会，李小寒才用小碗接过中段酒，先观其色，色泽微黄透明，再闻其香，没有酒头香气浓烈，但是更加纯正纯净，最后轻抿一口，酒味顺滑醇厚、后味悠长。

李小寒甚至回味了一下，这酒有了一点后世白酒的感觉了。

品味过后，方将酒递给李贤东。

李贤东接过李小寒递过来的酒，先说一句，“这酒，好香啊。”

“嗯，酿酒发酵出来的许多芳香酊，成分浓度随着酒精的浓度而提升，因此蒸馏过后，酒精浓度越浓，芳香酊越浓，酒便越香。”

李小寒解释说道。

而且李小寒怀疑，同福酒家这酒，应该加了高粱酿制，是杂粮酒，后世总结的粮食酿酒特点，‘高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲’，这个酒极香，高粱含量应该不会少。

见李贤东不明为什么酒煮过会香，李小寒想了想，说道：“爹，你可以理解为，酒是粮食酿造的，粮食煮熟之后是不是香好多，这酒便也这样。”

虽然解释的有点歪，但是道理是相同的，又通俗易懂，李贤东想明白了，一仰头，将这点酒送入口中。

“喝完有点热，有点辣，但是，你没有加番椒啊。”

李贤东疑惑的说。

“嗯，我没有加番椒，这是酒本身的浓度上来之后，带来的灼烧感。”

李小寒说道。

可惜无法准确判断这酒的浓度有多少，听闻技艺高超的酿酒师傅们，可以通过酒花来判断浓度，比如茅台酒花分为‘鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花’，不同的酒花代表不同的度数。

前世李小寒的老板作为一名土豪并古典文化爱好者，不仅收集明式家具，还是资深的白酒收藏家，常常跟下属聊白酒文化，并且痛心疾首表示现代酒桌文化，已经丧失了品酒的含义，全都喝到大醉，通通都是牛嚼牡丹。

真正的品酒，是品酒的香与醇，品其中的工艺之深，变化之妙。

当然，老板一般会拿出一瓶珍藏出来，向下属们科普一大段之后，根据心腹程度，如果是真正心腹，老板可能会心痛的分你一小杯，最多一口的量，表现对你的看重之后，自己再把酒好好收藏起来。

其余一般心腹，老板一般是炫耀过后，然后鼓励你好好努力，等某一日达到老板的标准之后，才能有幸分享到老板的美酒。

为了跟老板能有共同话题，李小寒那个种植基地的中高层们，全都练就了一身纸上谈兵的白酒功夫，真正理论家，至于到底谁喝过老板的酒，反正大家都说自己喝过。

但是李小寒自己亲身经历，只在药林大收获并且老板卖出好价格的时候，才勉强喝上两次。

就这两次，老板面上那心痛的神色，深深的印在李小寒心里，并且以后老板跟李小寒谈话，开口便是，“小李啊，你知道的，你是自己人了，咱们那些虚礼便不说了。”

反正，那酒后来便没再喝过。

现在想想，那时候也挺愉快的，这样一个土豪老板，钱给得爽快，人也不难相处，不过都是上辈子的事情了。

回到现在，根据李小寒自己琢磨，这蒸馏过的醇酒，酒精浓度估摸着可能达到四十度左右。

李小寒再喝一点，咂咂嘴，细细品尝，嗯，有点像大曲浓香五粮液的感觉，五粮液听名字就知道是杂粮酒，李小寒记得自己为了跟老板有话题，参观五粮液酒文化博物馆的时候，介绍说五粮液是混蒸混烧的缓火流酒工艺。

不过，自己这土灶蒸酒，如何能跟非遗工艺物质文化遗产相比，还是搞点消毒酒精。

只是李小寒虽然说自己只为了蒸馏出酒精，但前世留下的印记还是在的，比如李小寒下意识的，‘掐头去尾，中间取酒’，将最好的中段酒，用小酒坛子存起来，其余的才拿出来二次加工酒精。

待把这十斤醇酒一次加工蒸发之后，得到大半坛子的蒸馏酒，李小寒又把这酒倒入蒸花露器具中二次加工。

因为是水浴加热，这次倒不用紧盯着了，反正这水再怎么沸腾，也不会超过一百度，最多是火大了，水干得快一点，火小了，酒精出来的慢一点而已。

“好了没有？要不要先吃午饭？”

王氏说道，这两父女，在这厨房里面已经待了一个早上了，这快到中午了。

“娘，你别进来，这厨房里酒气浓。

你去收拾东西吧，我和爹顺手把午饭弄了就成。”

李小寒说道，虽然已经到了后期，但是李小寒保险起见，还是让王氏少接触酒精。