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为了公平起见,她和解宜年都会单独完成菜品的所有步骤,彼此灶台范围都是不会留人的。
而两个灶台的正中间则摆满了各类食材。
至于一应的佐料还有厨具配置放置的也是一模一样的。
宋墨玉甚至没有把宋家菜刀拿出来,而是选择了平常师傅用的铁菜刀。
解宜年把自己的包裹放到与宋墨玉正对面的灶台上。
一个厨子最重要的厨具,除了菜刀外,就是自己的翻勺。
解宜年的包裹里正装着这两样东西。
两人点头致意,然后一齐看向吴奚松。
见双方都已就位,吴奚松点燃了一炷香。
一炷香能烧半个时辰,比试规定的时间则是一个时辰。
一个时辰以后不管菜肴做没做好都必须端出来让大家品鉴。
“这是我宋家好食今日备好的所有食材,解师傅请便。”
宋墨玉说完这句后便开始自行挑选食材。
她已经想好要做什么菜,淮扬名菜狮子头。
狮子头又名葵花肉圆,其实说白了就是猪肉丸子。
丸子又大又圆,表面上又有淡淡的凸起,好像狮子头一般威武霸气,由此得名。
而一道上乘的狮子头绝非沉甸甸的大肉丸那么简单,一定是要肉香醇厚且清香鲜美,完全吃不出盐酒酱糖的味道。
却能吃出食材自身的味感,而且吃完后还有绵长的韵味。
要想做出这样的味道,宋墨玉自己其实也没有十成的把握。
可如果人一直只做有把握的事,那又有什么乐趣。
和宋墨玉比试的并非只有解宜年,还有她自己。
宋墨玉取了取肋排之上的五花肉,这里的肉红白分明,肥瘦比三七开。
三分肥肉,七分瘦肉,先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小如同米粒那般的肉丁。
自穿越过来已经快半年时间,原主这双原本柔嫩的手不止抹除了茧子,而且变得沉稳有力起来。
她拿起铁菜刀后挥舞如飞,众人一个错眼间,就看到那块五花肉切成了极小肉丁,放在案板上红红白白好看非常。
因为大家都不知道这两位要做什么菜,看得也是津津有味,甚至你一言我一语地猜测宋墨玉要做的是什么菜。
“不会是酸豆角炒肉末吧?”
有人道。
另有一人白了他一眼:“你哪只眼看到宋掌柜拿了酸豆角。”
“想想也是,哪至于做这种小孩都会做的菜。”
而解宜年那边却迟迟没有动作。
他所有的注意力都被摆着的那几篮子辣椒、西红柿吸引了。
这辣椒分为青红两种,青色的成长条形,闻着并没有那么辣。
那红色的只有小拇指大小,一靠近就能感受到辣气。
还有那西红柿一个个红彤彤、圆滚滚的,倒是有些像熟透的柿子。
他认得这西红柿,之前在宋家好食吃的那顿饭,宋墨玉就做了一道西红柿炖牛腩。
西红柿酸甜多汁,适口性好,应该能搭配不少食材做菜。
解宜年拿起西红柿攥在手里细看。
除他以外,其他厨师也盯着这些辣椒和西红柿。
这两样都是市面上尚未出现的食材,据说是宋墨玉从一处神秘山谷里移栽回来的,属于宋家的不传之秘。
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