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第10章 平凡出珍馐（第2页）

楚辞上前躬身行礼回道：“是。”

彬彬有礼的模样赢得何老的好感。

“在下认为，不知何老认为什么是名菜？在场各位认为呢？”

不等回答，楚辞继续说：“我认为一道名菜不该只是一道只强调味道的菜式，而是从技法甚至文化都精益求精的绝世佳肴。

熊掌珍贵，世间能品尝者了了，然平凡食材随手可得，巧思妙法亦可成珍馐美馔，孰高孰低？”

见何崇光又要开口，何老凌厉的眼神赶紧阻止。

蠢货，这问题是能随意发表意见的吗？

这就跟大雅大俗一样，没有定义，个人看法不一，你说熊掌高一筹，则会有人跳出来指责你暴发户，甚至有心人还会猜测你是不是为官期间贪赃受贿，不然怎么奢华无度？要说后者高一筹吧，同样有人嘲笑！

果然不愧是纵横官场几十年的人，不过楚辞也没打算要让人回答，她要先发制人，用仁心绑架！

“于熊而言，一熊一对掌，取之在下......不忍，且若食客追捧，猎熊掌定然为了高报酬不惜性命......追求美味本是美好的事情，如若是付出血的代价就......为了不遗失熊掌的美味又能规避减少这样残忍的事情发生，于是我便想用常见的牛蹄代替熊掌。”

楚辞声音哽咽，藏在角落的季星云嘴角上扬略带抽搐，若不是了解楚辞是什么样的人，他都要被骗人。

本来不放心，偷偷跟来，看来是咸吃萝卜淡操心了。

怎么吃个熊掌能扯出这么多来呢？这嘴皮子也太厉害！

众人心中同样感慨。

“咳，咳......你说的对，小小年纪就有仁者之心，不过老夫很好奇，你是如何将牛蹄做出熊掌的口感？”

话说到这份上，何老觉得自己不夸上几句就不妥了，至于是真夸还是假夸，就不得知了。

楚辞擦干眼泪，一副害羞乖巧的模样：“首先用火燎牛蹄的残毛，烤制焦黑之后，放置到冷水里浸泡、刮洗。”

“怎么可能这么简单就可以去掉牛蹄的腥膻味了？”

宋良急不可耐的反驳。

“那自然是不行，我话还没说完，急什么！

在牛蹄中间深深切上一刀，这平淡无奇的一刀就是牛蹄去腥入味的重要关键！

因为接下来就是要将牛蹄放入锅中加白醋烹煮半小时来去膻味，只有将牛蹄刨开，才能让牛蹄作用于牛蹄内部，从而烹煮出由内而外的鲜美。”

“倒是繁复，那然后呢？”

何老感叹道。

“既然要把牛蹄做出熊掌的味道，自然也是用熊掌常用的红烧方式——

冰糖在小火热油中炒出琥珀色，给牛蹄着色提鲜，另外还有三十多道调料和四十多道工序，分别在不同的时段加入，熬炖三四个小时，酸甜苦辣都找到了它的归宿，这些调料有的是去腥，有的是提鲜，有的是逼出牛蹄内里的肉香，令牛蹄得到恰到好处的升华。

最后垫上香菜，撒上葱花芝麻就可上桌了。”

三十多道材料？还有四十多道工序？满室寂静无声，艰难地咽了咽口水，这说的是做菜吗？

吃过宫廷御宴的何老也不由饶舌：“老夫活了八十年，今个儿算是开眼界了，这才是真正的功夫菜！

年轻人不简单啊，既有牛蹄替熊掌四两拨千金的巧思，又有高超的技法完美诠释出色香味形，你这哪里是做菜，这个造物啊。”

“爹，这做得再好，也不是熊掌......”